Malatya’nın Akçadağ ilçesinde sonbaharın gelişiyle birlikte doğada yetişen meşe mantarları yeniden toplanmaya başladı. Ören Mahallesi’nde vatandaşlar, yörede kuzu mantarı olarak bilinen doğal mantarları kırsal alanlardan toplayarak sofralarına taşıyor. Kendine has lezzetiyle dikkat çeken mantar, bölge halkının sonbahar aylarındaki vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
AKÇADAĞ’DA MEŞE MANTARI TOPLAMA GELENEĞİ SÜRÜYOR
Sonbahar mevsiminin kendisini hissettirmesiyle birlikte Malatya’nın Akçadağ ilçesine bağlı Ören Mahallesi çevresindeki meşe ağaçlarının bulunduğu alanlarda mantar hareketliliği yaşanıyor. Doğayla iç içe vakit geçiren vatandaşlar, kırsal bölgelerde yetişen mantarları toplayarak evlerinde yemek için hazırlıyor.
Yörede kuzu mantarı olarak adlandırılan meşe mantarı, lezzeti ve farklı yemeklerde kullanılabilmesiyle ilgi görüyor. Bölge sakinleri için mantar toplamak aynı zamanda yıllardır devam eden bir doğa geleneği olma özelliği taşıyor.
“LEZZETİ ET KIVAMINDA, ÇOK GÜZEL BİR NİMET”
Emekli devlet memuru Ömer Faruk Döğer de boş zamanlarını doğada değerlendiren isimlerden biri. Bahçesiyle ilgilenen Döğer, zaman zaman arkadaşlarıyla kırsal alanlara çıkarak alıç ve mantar topladıklarını belirtti.
Meşe mantarının yörede uzun yıllardır tüketildiğini anlatan Döğer, kuzu mantarı ve keçi mantarı olarak bilinen iki farklı tür bulunduğunu söyledi. Keçi mantarının daha sert bir yapıya sahip olduğunu ifade eden Döğer, kuzu mantarının ise lezzetiyle öne çıktığını dile getirdi.
Döğer, topladıkları mantarın tadını çok beğendiklerini belirterek, et kıvamındaki lezzeti nedeniyle bu doğal ürünü severek tükettiklerini söyledi.
MEŞE MANTARI YILDA İKİ FARKLI DÖNEMDE TOPLANIYOR
Mantarların yalnızca sonbaharda değil, ilkbahar aylarında da yetiştiğini belirten Döğer, yıl içerisinde iki ayrı dönemde mantar toplama fırsatı bulduklarını aktardı.
Arkadaşlarıyla birlikte doğaya çıkarak mantar aradıklarını anlatan Döğer, topladıkları ürünleri daha sonra birlikte hazırlayıp yediklerini ifade etti. İlkbahar ve sonbahar dönemlerinin mantar toplamak için öne çıktığını kaydeden Döğer, bu uğraşın kendisi için keyifli bir hobi olduğunu belirtti.
KAVURMASI YAPILIYOR, PİLAVA LEZZET KATIYOR
Ören Mahallesi çevresinden toplanan meşe mantarları, farklı yemek tariflerinde değerlendiriliyor. Özellikle kavurmasıyla tercih edilen mantar, sebzelerle birlikte pişirilebildiği gibi pilav yapımında da kullanılıyor.
Döğer, mantarın mutfakta farklı şekillerde hazırlanabildiğini belirterek kavurma ve pilavın yanı sıra sebzeli yemeklerde de tüketildiğini anlattı. Mantarın besin değerine de dikkat çeken Döğer, yöre halkının bu doğal üründen yıllardır faydalandığını söyledi.
AKÇADAĞ’DA KAVAK MANTARI DA TOPLANIYOR
Akçadağ’ın kırsal bölgelerinde yalnızca meşe mantarının bulunmadığını belirten Döğer, kavak mantarının da yörede yetişen türler arasında olduğunu ifade etti.
Görünüm itibarıyla istiridye mantarını andıran kavak mantarının hafif esmer renkte ve katmanlı bir yapıda olduğunu söyleyen Döğer, zaman zaman bu mantarları da toplayarak sofralarında değerlendirdiklerini dile getirdi.
UZMANLARDAN DOĞAL MANTAR TÜKETİMİ İÇİN UYARI
Doğadan toplanan mantarlar, Ören Mahallesi'ndeki evlerde temizlenip yıkandıktan sonra yemek yapımına hazırlanıyor. Yöresel mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan mantarlar, protein, lif, vitamin ve mineral içerikleriyle de beslenmede tercih edilebiliyor.
Ancak uzmanlar, doğada kendiliğinden yetişen mantarların tüketimi konusunda vatandaşları uyarıyor. Zehirli mantar türlerinin yenilebilir olanlarla karıştırılabileceğine dikkat çekilirken, türü uzmanlar tarafından kesin olarak tanımlanmayan hiçbir mantarın tüketilmemesi gerektiği vurgulanıyor.
Akçadağ’ın Ören Mahallesi’nde her yıl ilkbahar ve sonbahar dönemlerinde devam eden mantar toplama geleneği, bölgenin doğal zenginliklerini ve yöresel yemek kültürünü yaşatmayı sürdürüyor.
